Dieptereiniging van professionele bedrijfs/horecakeuken – Hygiëne op het hoogste niveau

Een kijkje in de keuken: dieptereiniging bij Jumbo Maritime in Schiedam

In de professionele keuken van Jumbo Maritime in Schiedam draait alles om precisie, veiligheid en kwaliteit. Niet alleen in hun scheepvaartoperaties, maar ook achter de schermen in de bedrijfskeuken waar dagelijks tientallen maaltijden worden bereid. Mattanna B.V. kreeg de eer om deze professionele horecakeuken een volledige dieptereiniging te geven – een proces waarbij hygiëne en voedselveiligheid centraal staan.

‍

Als specialistisch schoonmaakbedrijf met jarenlange ervaring in de horeca- en voedingsmiddelenindustrie weten wij als geen ander hoe belangrijk het is om niet alleen zichtbaar schoon te maken, maar ook daar waar je het niet meteen ziet: onder, achter en binnenin keukenapparatuur. In dit artikel nemen we je stap voor stap mee in ons proces, onze werkwijze en waarom dit essentieel is voor bedrijven die willen voldoen aan de strengste voedselveiligheidsnormen.

Voorbereiding en planning: wanneer de keuken stil is, gaan wij aan de slag

Onze dieptereiniging vond plaats in de middag, direct na sluiting van de keuken. Dat is een belangrijk detail: we werken altijd op momenten dat het productieproces stil ligt. Zo garanderen we de veiligheid van het keukenteam en kunnen we ongestoord tot in de kleinste hoekjes reinigen. We begonnen met het zorgvuldig afplakken van alle wandcontactdozen en schakelaars om water- en vochtschade aan elektrische systemen volledig te voorkomen. Dit doen we standaard met waterdichte beschermingsmiddelen die voldoen aan de veiligheidsnormen binnen de voedingsindustrie.

Stap 1: Grondig stofzuigen en eerste inspectie

Voordat er ook maar één druppel water of schoonmaakmiddelen eraan te pas komen, stofzuigen wij grondig alle schoon te maken ruimten. Niet alleen de vloer, maar ook achter apparatuur, onder rekken en in ventilatieroosters. Dit eerste stofzuigproces zorgt ervoor dat stofdeeltjes, voedselresten en los vuil niet vermengd worden met water en schoonmaakmiddelen – iets wat vaak wordt vergeten maar cruciaal is voor een goede dieptereiniging.

‍

Tijdens het stofzuigen voert onze ploegleider ook een visuele inspectie uit. Zijn ogen zijn getraind op hygiënerisico's, zoals vetophoping bij afzuigsystemen, schimmels in kitnaden of biofilmvorming rond afvoerputten.

Stap 2: Professionele ontvetting van alle oppervlakken

Na het stofvrij maken van de ruimte werd de keuken behandeld met een krachtige, voedselveilige ontvetter. We gebruiken hiervoor uitsluitend reinigingsmiddelen die gecertificeerd zijn voor gebruik in voedselverwerkende omgevingen. Deze middelen breken vetten, eiwitten en koolhydraten af tot microdeeltjes die we vervolgens eenvoudig kunnen afspoelen en opzuigen.

‍

Alle muren, wanden, plinten en deuren werden zorgvuldig met de hand gereinigd. Vooral de overgangszones tussen muren en vloeren zijn berucht voor vuilophoping. Met speciale borstels en doeken zorgen we ervoor dat ook deze randen volledig vetvrij worden.

Stap 3: Inzet van de Cleanfix machine en alkalische middelen

Voor het intensieve vloeronderhoud gebruikten we de Cleanfix-machine in combinatie met alkalische reinigingsmiddelen. Deze professionele schoonmaakoplossingen zijn effectief in het losweken van vet, vuil en bacteriële vervuiling. We behandelden alle vloeren met een enkelschijfmachine en spoelden ze vervolgens grondig na. Het vuile water werd opgevangen met krachtige waterstofzuigers, zodat er geen residu achterbleef.

Dit proces is niet alleen effectief, maar ook duurzaam. We zorgen ervoor dat onze schoonmaakmiddelen volledig worden opgevangen en verantwoord worden afgevoerd.

Stap 4: Reiniging van filters en ventilatie

De filters van de afzuigkappen werden verwijderd, in een speciale reinigingsoplossing gelegd, en handmatig gereinigd tot alle vetresten verdwenen waren. Daarna zijn ze grondig gedesinfecteerd en opnieuw gemonteerd. Ook de roosters en interne delen van de afzuigkappen werden meegenomen.

‍

Ventilatiesystemen vormen vaak een vergeten schakel in hygiënebeheer, maar zijn cruciaal bij dieptereiniging horecakeuken. Vet en stof kunnen zich hierin ophopen en vormen een brandrisico.

Stap 5: RVS-behandeling en spoelkeukenonderhoud

Voor alle RVS-onderdelen – inclusief koelkasten, stellingen, ovens en afzuigkappen – gebruikten we een speciale RVS-behandeling die zorgt voor een beschermende laag zonder dat dit de voedselveiligheid in gevaar brengt. Let op: RVS-werkbladen die direct met voedsel in aanraking komen, worden uitsluitend gereinigd met voedselveilige middelen zonder polijstmiddel of nabehandeling.

De spoelkeuken werd volledig meegenomen. Ook hier werkten we met enzymatische reinigers die effectief zijn tegen organische vervuiling, maar veilig voor keukengebruik.

Stap 6: Afvoerputten en randzones

De afvoerputten zijn hotspots voor bacteriën en geuroverlast. Wij reinigen deze met een combinatie van manuele borsteltechniek en chemisch veilige afvoerreinigers. Na reiniging worden ze ook vaak met stoom behandeld voor extra desinfectie.

‍

Daarnaast controleren we de afdichtingen en voegen tussen tegels. Waar nodig signaleren we versleten of beschimmelde voegen en adviseren we vervanging. Zo blijft de keuken niet alleen schoon, maar ook toekomstbestendig.

‍

Waarom dieptereiniging geen luxe is maar noodzaak

Het reinigen van een horecakeuken is geen vrijblijvende taak. De NVWA controleert regelmatig op hygiëne, voedselveiligheid en schoonmaakprocedures. Een onvoldoende tijdens een inspectie kan leiden tot waarschuwingen, boetes of zelfs tijdelijke sluiting.

‍

Dieptereiniging helpt deze risico’s te verkleinen. Daarnaast verlengt een goed gereinigde keuken de levensduur van dure apparatuur, voorkomt het verstoppingen in afvoerputten en geeft het uw personeel een prettige en veilige werkplek.

Wat maakt Mattanna B.V. uniek?

Onze medewerkers zijn niet zomaar schoonmakers. Ze hebben jarenlange ervaring in de horeca- en voedingsmiddelenbranche. We werken met een vaste methode, maar stemmen onze aanpak altijd af op uw locatie.

Veelgestelde Vragen

Wat is dieptereiniging precies? Dieptereiniging is een intensieve schoonmaakbeurt van alle oppervlakken en apparatuur, inclusief plekken die normaal gesproken worden overgeslagen.

‍

Is dieptereiniging verplicht? Niet verplicht, maar wel noodzakelijk om aan de hygiënenormen van de NVWA te voldoen. Zonder dieptereiniging riskeer je boetes of sluiting.

‍

Mag ik zelf RVS behandelen? RVS mag je alleen behandelen met middelen die geschikt zijn voor voedselomgevingen. Werkbladen mogen niet gepolijst worden met was of siliconenmiddelen.

‍

Hoe vaak moet ik een dieptereiniging laten uitvoeren? Minimaal één keer per jaar. Voor intensief gebruikte keukens zoals bij restaurants of bedrijfsrestaurants adviseren we elk kwartaal.

‍

Biedt Mattanna ook onderhoud aan? Ja, wij bieden ook periodiek onderhoud, inspecties en spoedinterventies bij calamiteiten.

‍

Benieuwd wat we voor uw organisatie kunnen betekenen?

‍Neem dan contact met ons op!

‍

Kies voor zekerheid, kies voor Mattanna B.V.